Croquetas de bacalao

Ingredientes: 

150 gr. de bacalao en migas desalado en agua (o migas ‘al punto de sal’) 

 Perejil picado

Media cebolla pequeña

 Ajo en polvo 

2 cucharadas de mantequilla

 2 vasos de leche

 3 cucharadas grandes de harina

 Pimienta y sal

Rehogamos la cebolla picada fina en la mantequilla, añadimos el bacalao bien desmenuzado y el perejil picado, damos una vueltas y ponemos la harina. Cuando coja color doradito vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Ponemos la pimients y el ajo en polvo al gusto, y terminamos con la leche poco a poco. Cuando la bechamel se despegue de las paredes de la sartén estará lista para hacer las croquetas. Si te hace falta algo más de líquido puedes usar un chorrito del agua de remojar el bacalao (cuidado con la sal, el bacalao ya aporta mucha). Dejamos reposar la masa hasta que enfríe, formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado. Freímos en aceite caliente.

• Podemos servir con un alioli ligero o una mayonesa rosa (mayonesa a la que añadimos una vez terminada unos pimientos del piquillo y pasamos todo por la batidora).
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