Tortilla de patatas y sofrito

Ingredientes para 6 personas: 3 patatas medianas – 8 huevos – 1 tomate – 1 pimiento verde – Media cebolla – 3 dientes de ajo – Sal y pimienta – Aceite de oliva virgen extra

Se pelan las patatas y se cortan a tu gusto para tortilla. Se fríen en aceite caliente. Mientras tanto se hace el sofrito poniendo la cebolla y pimiento, un minuto después el ajo y al poco el tomate pelado y en daditos pequeños (hay que eliminar las pepitas para que no suelte mucho líquido). Cuando esté bien rehogado y tierno se mezcla el sofrito con la patata frita y el huevo batido y salpimentado. Se cuaja la tortilla intentando dejar el centro jugoso.

• Podemos añadir al sofrito unos taquitos de chorizo o jamón.
• Si te gusta una textura más fina puedes pasar el sofrito por la batidora y después mezclar con el huevo y la patata.