Espinacas gratinadas

Ingredientes para 4 personas: 600 gr. espinacas cortadas (pueden ser congeladas) – Media cebolla – 1 diente de ajo – 1 cucharadita de pimentón – 1 tazón de salsa bechamel (preparada con 1/2 l. de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal, nuez moscada y pimienta) – 100 gr. queso emmental rallado – 50 gr. jamón serrano picado o bacon (opcional) – Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Cocemos las espinacas en poca agua con sal o al vapor en el microondas (yo las dejo dentro de la bolsa si son congeladas por 7 min.), escurrimos muy bien hasta que pierdan todo el líquido. Rehogamos en mantequilla o aceite, a tu gusto, el ajo y la cebolla picados y los trocitos de jamón o beicon, añadimos el pimentón y al momento las espinacas y salteamos unos minutos hasta que estén bien cocidas. Añadimos 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharadas de bechamel ya preparada, removemos, y pasamos a una fuente de horno. Cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos el resto de queso rallado y gratinamos bajo el gril hasta que dore la superficie.