Garbanzos con ibéricos 

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior – 80 gr de puntas de jamón ibérico (mejor que tengan algo de tocino) – 80 gr de chorizo ibérico en dados – 80 gr de panceta ibérica coratad en dados – 1 pimiento verde – Media cebolla – 1 tomate maduro – 1 cucharadita de pimentón dulce -  Un majado de 2 dientes de ajo y perejil – Aceite de oliva virgen extra – 1 hoja de laurel – 1 golpe de clavo molido y 2 golpes de comino molido – Sal y pimienta

En una olla o cazuela (podemos usar la olla a presión) ponemos una base de aceite con el laurel, la cebolla y pimientos picados, damos unas vueltas y cuando empiecen a enternecer añadimos el tomate pelado y picado. Pasado un minuto incorporamos las chacinas y mareamos un poco en el aceite todo el conjunto. Añadimos la sal y las especias y los garbanzos escurridos, cubrimos con agua que cubra de sobra y cerramos la olla. Cuando los garbanzos estén tiernos destapamos la olla, añadimos el majado de ajo y perejil, y dejamos reducir la salsa moviendo en vaiven para que engorde un poquito. Este guiso está mejor con un rato de reposo e incluso de víspera.

• El tiempo de cocción dependerá de la olla y del garbanzo, deben ser suficientes unos 20 minutos pero hay que tener en cuenta que a los garbanzos no se les debe romper el hervor antes de que enternezcan porque pueden encallarse. A fuego lento en cazuela hay que esperar como mínimo una hora.