Coquinas al ajillo

Ingredientes para 4 personas:

 3/4 kg de coquinas 

 4 ó 5 dientes de ajo

1 chorrito de vino blanco (Manzanilla, Fino)

 Perejil picado 

Un poco de pan rallado o una cucharadita de harina (opcional)

 Sal

Dejamos las coquinas unas horas en agua con sal para que suelten la arena. Se les puede poner también un chorrito de vinagre.

 Doramos los ajos picados en aceite de oliva. Incorporamos las coquinas, la sal (una pizca), el vino y el perejil picado. Dejamos hacer tapado hasta que las coquinas se abran moviendo la cazuela en círculos. Cuando estén abiertas las retiramos y servimos.

• Se puede sustituir el vino por un chorrito de limón.

• Si nos gustan con más salsa doramos una cucharadita de harina con los ajos y añadimos un chorrito de agua cuando evapore el vino y antes de retirarlas del fuego.