Berlinesas
Ingredientes para 18 berlinesas medianitas: 1 vaso grande de leche entera (250 ml) – 500 gr de harina de fuerza – 30 gr de levadura prensada fresca (o 12 gr de levadura seca de panadero) – 100 gr de azúcar – 75 gr de mantequilla – 2 huevos – 1 pizca de sal
Templamos la leche en el microondas y deshacemos muy bien la levadura en ella. Incorporamos el azúcar, la mantequilla y el huevo muy batido y mezclamos bien. Ponemos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta que la masa esté lisa, aunque no queda muy sólida. La dejamos reposar tapada por 1 hora (doblará su tamaño).
Pasado ese tiempo volvemos a amasar ligeramente y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm, cortamos con un cortapastas en círculos (entre 5 y 7 cm de diámetro, al gusto) y dejamos reposar otra hora en una bandeja tapada (separados, porque aumentan e tamaño). Ya sólo tenemos que freírlas en el aceite de girasol dando la vuelta para que doren por igual. Las dejamos escurrir en papel de cocina. Pasamos por azúcar glas cuando están todavía calientes.
Pasado ese tiempo volvemos a amasar ligeramente y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm, cortamos con un cortapastas en círculos (entre 5 y 7 cm de diámetro, al gusto) y dejamos reposar otra hora en una bandeja tapada (separados, porque aumentan e tamaño). Ya sólo tenemos que freírlas en el aceite de girasol dando la vuelta para que doren por igual. Las dejamos escurrir en papel de cocina. Pasamos por azúcar glas cuando están todavía calientes.
THERMOMIX: Con los mismos ingredientes. Del libro Dulces y Repostería de Thermomix.
Ponemos en el vaso la leche y programamos 1 minuto, temp 37 grados, vel. 1. Incorporamos la levadura y mezclamos 20 segundos, vel 2.
Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 segundos´ vel. 2. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Sacamos la masa, la amasamos ligeramente con las manos, la tapamos con un trapo y la dejamos que crezca una media hora. Amasamos con las manos de nuevo para quitar el aire a la masa. Con un rodillo alisamos la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm. Con un cortapastas de unos 5 o 6 cm de diámetro formamos las bombas. Las tapamos por última vez y las dejamos crecer una media hora.
Vamos friendo poco a poco las bombas a fugo medio hasta que doren por ambos lados. Las dejamos escurrir en papel de cocina. Pasamos por azúcar cuando están todavía calientes.
Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 segundos´ vel. 2. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Sacamos la masa, la amasamos ligeramente con las manos, la tapamos con un trapo y la dejamos que crezca una media hora. Amasamos con las manos de nuevo para quitar el aire a la masa. Con un rodillo alisamos la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm. Con un cortapastas de unos 5 o 6 cm de diámetro formamos las bombas. Las tapamos por última vez y las dejamos crecer una media hora.
Vamos friendo poco a poco las bombas a fugo medio hasta que doren por ambos lados. Las dejamos escurrir en papel de cocina. Pasamos por azúcar cuando están todavía calientes.
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