Tortilla de espinacas y queso

Ingredientes para 2 personas: 4 huevos (o 3 si son grandes) – 1 manojo de espinacas (300 gr) o espinacas congeladas en hojas – 1oo gr de queso tierno (Edam, Emmenthal, Gouda…) cortado en dados muy menuditos, o queso rallado grueso (del que venden para pizza) – Aceite de oliva virgen extra (o una cucharada de mantequilla), sal y pimienta

Limpiamos las espinacas si son frescas y las cortamos. Las rehogamos bien escurridas en el aceite o la mantequilla al fuego bien salpimentadas (puedes añadir un poco de ajo en polvo). Deben quedar secas y bien cocidas en unos 10-15 min. Batimos los huevos, sazonamos y mezclamos con las espinacas y el queso. Cuajamos la tortilla en la sartén de rehogar las espinacas con un poquito de aceite.

• Para hacer esta tortilla más consistente puedes añadir una patata troceada y frita como para tortilla. Yo la hago en el microondas para evitar calorías cortada como para tortilla, enjuagada y cocida por 5 min al vapor en un recipiente hermético (basta el agua de haberla enjuagado y escurrido). Luego la mezclo con los huevos y espinacas para cuajar la tortilla.