San Jacobo de pollo

Para 4 personas: 2 pechugas de pollo cortadas cada una en dos filetes gordos – 4 lonchas de bacon, jamón serrano o jamón de york  – 4 lonchas de queso  – 2 huevos – harina y pan rallado necesario – perejil fresco – sal y pimienta – aceite para freír

Limpiar bien el filete, abrirlo en forma de libro, salpimentar bien extendido. Poner sobre la mitad del filete una loncha de jamón o bacon y otra de queso que no sobresalga de la carne.  Cerrar el filete y prensar con la palma de la mano. Cerrar con palillos de dientes. Batir los huevos con perejil picado y un poco de sal. Pasar cada pechuga rellena por harina, huevo y pan rallado, sellando bien los bordes. Poner aceite abundante a calentar en una sartén; ir friendo los san jacobos, dándoles la vuelta. Cuando estén bien dorados y crujientes, escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes con unas verduritas o una ensalada.