Riñones en ‘colorao’

Ingredientes  para 4 personas: 1 kg de riñones de cerdo o ternera – 5 ó 6 dientes de ajo – Laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharada de pimentón, perejil, aceite virgen extra y sal

Lavamos bien los riñones y los dejamos toda la noche en la nevera metidos en agua con sal y unas gotitas de vinagre. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos una cucharada de pimentón y, sin que llegue a freír, los riñones ya limpios, bien escurridos y cortados en rodajas, los ajos machacados de un golpe, laurel y el vino. Cuando se consuma el vino añadimos poquito de agua y perejil picado y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

• Otra forma de prepararlos sofrío cebolla y ajo con el laurel, pongo una cucharadita de harina que tueste un poco y luego los riñones, el pimentón y el vino. Después se sigue la receta.
• Con este mismo guiso se puede preparar el hígado.