Jarrete de cordero estofado

Ingredientes para 4 personas: 4 jarretes de cordero, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 puerro, medio pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 1 tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, harina, 1 vasito de oloroso seco y 1 copita de coñac, caldo de carne, sal y pimienta

Poner los jarretes salpimentados en una cazuela con el aceite bien caliente, rehogar y sellar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y saltear unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Dejar hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda la carne del hueso. Sacar los jarretes y reservar. Pasar la salsa por la batidora y por el chino si lo prefieres así. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara, con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y cocer un par de minutos. Servir con patatas fritas o verduras salteadas, o con un variado de champiñones o setas.