Menudo

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de menudo de cerdo o ternera limpio – 1 cucharada de pimiento molido – 1 punta de pimentón picante – 1 vaso de vino blanco – Un chorrito de aceite de oliva –1 cebolla mediana – 5 ó 6 dientes de ajo – Laurel, hierbabuena, perejil, sal – 1 trozo de chorizo de guiso,  50 gr de jamón serrano en taquitos (opcional) – 1 trozo pequeño de tocino de papada (opcional) – 1 manita de cerdo limpia (opcional)

Es conveniente hacer en olla a presión porque necesita mucha cocción. Ponemos en la olla el menudo bien limpio con el aceite, ajos machacados, cebolla picada, laurel y perejil picado, el jamón y las manitas limpias y cortadas en cuartos (si las vamos a poner), el chorizo en un trozo, el pimentón y el vino. Tapamos y dejamos entre 1/2 hora y 45 min. (según la rapidez de la olla). Al abrir troceamos el chorizo y añadimos unas ramitas de hierbabuena. Consumimos la salsa y servimos muy caliente. Sin consumir la salsa, podemos ponerle unos garbanzos cocidos (pueden ser de bote bien enjuagados) que dan un hervor con las carnes.

• El guiso congela muy bien.

Otra forma de prepararla Se pone en una olla o cazuela, todo a la vez, el menudo limpio, la cebolla, ajos, pimentón, laurel, perejil, hierbabuena y sal con un vaso de vino blanco. Tapamos y dejamos hasta que esté tierno (media hora en olla rápida o dos horas a fuego lento). Al final podemos añadir unos trozos de chorizo y dejar reducir destapada la salsa.