Mejillones con bechamel (‘tigres’)

Para 4 personas: 1 kg. de mejillones – 4 cucharadas de harina – 4 cucharadas de mantequilla – 1/2 l. de leche – Sal y pimienta – 1 huevo – Pan rallado

Abrimos los mejillones bien limpios en una cazuela con un vasito pequeño de agua. Los separamos de las cáscaras y conservamos éstas, retirando las que estén rotas o feas. Colamos el caldo y lo reservamos. En una sartén vamos haciendo la bechamel con la mantequilla, harina, el caldo de los mejillones, sal, pimienta y la leche que admita. Debe quedar espesa, como la de las croquetas. Cortamos los mejillones en trozos grandecitos y los mezclamos con la bechamel. Dejamos enfriar un poco y rellenamos las conchas dándole la forma del mejillón. Dejamos enfriar, los pasamos (por la parte de la bechamel) por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente, retirándolos cuando estén dorados.

• Con estas cantidades salen bastantes ‘tigres’, si quieres hacer menos redúcelas, pero como son laboriosos yo prefiero hacer muchos de una vez y guardarlos porque congelan muy bien. Cuando los vayas a usar los fríes sin descongelar.