Pastelillos de yema

3 huevos + 3 yemas – 250 gr. de azúcar – 100 gr. de agua – 60 gr. de harina – 60 gr. de harina almendra

Batimos los huevos con las yemas y el agua con un batidor de varillas y lo pasamos todo por un colador para eliminar los cordones de los huevos. Añadimos el azúcar y la harina, mezclamos bien y lo llevamos al fuego hasta que rompa a hervir y espese bastante. Añadir la harina de almendras y mezclar bien de nuevo.

Dejar enfriar la mezcla extendida en una bandeja. Cortar en trozos y dar forma, la que te guste. bolitas, cuadrados… Pinchar con un palillo y mojar en la cobertura de chocolate, o en una glasa de azúcar o simplemente pasar por azúcar glas.

Cobertura de chocolate blanco: Derretir en el microondas una tableta de chocolate blanco con una cucharada de nata y otra de aceite de girasol. Ir bañando las yemas en el chocolate y colocarlas sobre papel de hornear. Cuando enfríen le recortamos los bordes sobrantes.

Glasa: 100 gr de azúcar glas – 1 cucharada de mantequilla sin sal – 1 cucharada de agua. Derretimos la mantequilla y mezclamos con el azúcar glas y el agua. Tiene que quedar una pasta blanca y espesa, añadimos más azúcar si es necesario.