Sopas tontas

Ingredientes: para 4 personas: 1 l. de caldo (puede ser de pastilla) – 2 huevos – 1 pieza de pan duro en rebanadas finas – 4 dientes de ajo – Media cebolla – Unas gotas de limón – Aceite de oliva, hierbabuena

Doramos la cebolla picada en aceite hasta que empiece a dorar. Añadimos el caldo y cuando rompa el hervor ponemos las rebanadas de pan y las claras de huevo sin batir. Removemos cuando vuelva a hervir para que las claras cuajen a hebras. Dejamos a fuego lento unos minutos. Ponemos en el mortero los ajos con las yemas y el limón. Vamos mezclando bien mientras incorporamos un chorrito de aceite de oliva y otro de agua. Retiramos la sopa del fuego, agregamos poco a poco la mezcla del mortero y volvemos a poner al fuego para que hierva un minuto. Servimos caliente.

• En algunos pueblos de Andalucía añaden tomate pelado y troceado y pimiento verde picado junto a la cebolla del sofrito inicial.