Poleás o gachas andaluzas

 

Ingredientes
 Para 1 l. de leche: 100 gr. de harina de repostería o Maizena, un puñado de anises en grano, 1 vaso de aceite, 1 pieza de pan duro, cáscara de limón, canela molida y en rama, vainilla en polvo, un chorrito de anís, azúcar.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos una pieza de pan duro cortada en cuscurros de un dedo de grosor. Freímos también una cáscara de limón. Apartamos del fuego y le ponemos un puñado de anises en grano. Echamos a la leche un poco de canela molida, canela en rama, una cáscara de limón, un poco de vainilla en polvo, 100 gr. de harina de repostería o Maizena, un chorrito de anís y entre 4 y 6 cucharadas de azúcar (al gusto) y un chorreón de aceite de freír el pan. Mezclamos bien y ponemos al fuego hasta que dé un buen hervor y espese. Si está demasiado espesa ponemos más leche al final. Fuera del fuego le ponemos los cuscurros de pan y mezclamos. Dejamos reposar hasta que enfríe, aunque lo normal es tomarla tibia.

Otra forma de prepararlas. Para 6 personas: 1 l. de agua – Una pizca de sal – 250 gr. de harina fina – 1 palo de canela, vainilla en polvo – Una taza de aceite – Unos granos de anís – Leche templada azucarada – Daditos de pan duro fritos
Ponemos al fuego el agua con la canela, la sal y vainilla. Añadimos la harina y llevamos a ebullición removiendo. Si espesa mucho podemos añadir más agua. Freímos los granos de anís en el aceite. Dejamos enfriar un poco y le ponemos unas cucharadas de azúcar (al gusto). Añadimos todo el conjunto a las poleás. Servimos en tazones cubiertos de canela molida y leche templada azucarada hervida con canela y cáscara de limón. En las recetas tradicionales se sirve con daditos de pan frito.
  
Receta de Cádiz: 75 gr. de harina de repostería – 750 ml. de leche – 4-5 cucharadas de azúcar – 2 cl. de aceite – Anís en grano – Anís seco una copa – Canela en polvo – Coscorrones de pan, fritos en aceite suave
Freír en aceite el anís, colarlo después y reservarlo. Ponerlo al fuego y añadir la harina, la leche y mezclar con el azúcar, sobre el fuego, sin dejar espesar demasiado. Servir en cuencos individuales con coscorrones de pan frito. La consistencia de estas poleás es más parecida a las de unas natillas.

Las talbinas son una variante de estas gachas: Echamos un chorreón de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y en el sofreímos un puñado pequeño de anises (matalahúga). Una vez sofrita la matalahúva añadimos el litro de agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Añadimos entonces la harina (aprox. ¼ kg) espolvoreándola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar. Cuando la harina está casi cocida añadimos azúcar al gusto (aprox. 3/4 kg) y dejamos terminar la cocción (la harina está cocida cuando la probamos y no sabe a harina cruda) Una vez terminadas las talbinas añadimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer calientes o frías. Si se desea se puede añadir miel por encima.