Sopa fría de pepino y yogur

Ingredientes: 1 pepino grande – 1/2 litro de caldo suave de verduras (puede ser de cúbitos) -4 yogures naturales tipo griego sin edulcorar – 100 ml de aceite de oliva virgen extra – Sal – Perejil o hierbabuena picados

Pelar el pepino, eliminar las pepitas, cortarlo a rodajas y triturarlo en la batidora junto  con el yogur, el aceite y sal. Añadir el caldo, y mezclarlo bien. Se sirve muy frío, se decora con perejil o menta picados.

• También se puede añadir un diente pequeño de ajo y triturarlo con los demás ingredientes en la batidora
• Podemos sustituir 1 yogur por una cucharada grande de queso fresco desnatado (tipo quark o philadelphia).
• Para hacerlo más ligero podemos usar yogures desnatados.