Sopa de picadillo

Ingredientes para 4 personas: Para hacer el caldo: 2 huesos de jamón – 1/2 pollo – 1 hueso de ternera (mejor de rodilla) – 1 puerro – 1 zanahoria – 1 ramita de apio – 1 pastilla de caldo. Para hacer la sopa: 150 gr.  fideos gruesos o arroz – 100 gr.  jamón ibérico picado – 2 huevos duros –  Unas ramitas de hierbabuena

Preparamos el caldo cociendo todos los ingredientes cubiertos de agua al menos durante 2 h. (media hora en olla a presión). Cuando empiece a hervir hay que espumar muy bien para limpiar de impurezas. Colamos el caldo y deshuesamos y desmenuzamos el pollo. Volvemos a llevar el caldo al fuego e incorporamos el arroz o fideos que previamente hemos lavado. Probamos de sal y le ponemos más agua si es necesario. Servimos en sopera en la que hemos puesto en el fondo las ramitas de hierbabuena. El pollo desmenuzado, el jamón y el huevo duro picado se pueden presentar en unos platitos para que cada comensal se los sirva a su gusto o añadir al final a la sopera antes de servir.

CON CALDO DE PUCHERO: Receta 2: Para 6 personas: 1/2 gallina – 1 kg de huesos de vaca – 2 huesos de jamón – 4 puerros – 3 ramas de apio – 1 cebolla mediana – 300 gr.  de patatas – 1/2 kg de garbanzos – Sal – 1/2 kg de arroz – 150 gr.  de jamón cortado en taquitos – 2 huevos duros – 1 ramita de hierbabuena

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner una olla al fuego con 3 litros de agua y poner en ella la gallina, los huesos, los garbanzos remojados; las patatas peladas y cortadas; la cebolla, pelada y cortada por la mitad; las zanahorias, cortadas en rodajas y el resto de las verduras bien limpias y cortadas en trozos grandes. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 horas. Apartar del fuego, sacar la gallina, deshuesarla, desmenuzar la carne y reservarla. Colar el caldo por un colador fino y reservarlo también. Poner una cazuela al fuego con el caldo colado y cuando esté caliente, añadir el arroz y los taquitos de jamón. Dejar cocer fuego vivo durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Entonces apartar y verter en una sopera. En el momento de servir, añadir la gallina desmenuzada, los huevos duros picados y la ramita de hierbabuena.