Salmorejo

Para 6 personas: 6 o 7  tomates grandes muy maduros – 2 piezas grandes de pan de miga apretada del día anterior (400 gr. aprox.) – 2 dientes de ajo – 1 vasito de aceite de oliva  (200 ml.)  – Sal

Humedecemos con agua el pan y lo desmenuzamos. Pelamos y troceamos los tomates, limpiamos y cortamos los pimientos y ajos, y los añadimos al pan con el aceite, vinagre y sal. Dejamos que el pan se empape bien y trituramos en la batidora hasta que quede una pasta fina. Enfriamos en la nevera y servimos regado con un chorrito de aceite de oliva y ponemos por encima virutas de jamón serrano, huevo duro picado, atún, patatas fritas en daditos…

• En la receta tradicional cordobesa el salmorejo no se prepara con pimiento y vinagre, solo ajos, tomates, pan y aceite de oliva, pero alguna de sus variedades (ardoria en Osuna, arranque en Cádiz) si los incorporan. Por influencia sevillana yo suelo poner un poquito de los dos, como medio pimiento y un chorro de vinagre, pero la receta original no los incorpora.