Papas aliñás

Para 4 personas: 1 kilo de patatas nuevas, blancas, medianas – 1 cebolla blanca – 3 huevos duros – 2 latas de melva o atún blanco en aceite – 1/2 vaso de aceite de oliva – 4 cucharadas soperas de vinagre – 1 lata de aceitunas sin hueso – 1 ramita de perejil – Sal al gusto – Pimiento verde o rojo picado (opcional)

Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén frías, se cortan en trozos como para guiso. Cortamos también los huevos duros en rodajas. Colocamos todo en una fuente amplia. En un bol, se pica la cebolla y el perejil, añadimos el aceite (abundante), el vinagre y un pellizco de sal. Revolvemos bien todo y echamos por encima de las patatas y los huevos, incorporamos el atún desmenuzado (o caballa en aceite) y las aceitunas de lata enteras y removemos bien. Podemos añadir pimiento verde o rojo picado.

• Otra forma de prepararlas es con tomate pelado y picado, pimiento verde y cebolla. Añadimos unos huevos duros y atún o melva desmenuzados y aliñamos con abundante aceite, vinagre de Jerez y sal.

• En Sevilla las suelen servir sólo con cebolleta picada, perejil, huevo duro, y abundante aceite, vinagre de Jerez y sal. Así resulta una ensalada algo más seca que puede usarse como guarnición de carnes y pescados asados.
• El secreto de una buenas papas aliñás está en la calidad de las patatas y de aceite y vinagre.
• Las papas aliñás se sirven a temperatura ambiente para que no cuaje el aceite y se empaste la ensalada.