Rosquillas con flan de sobre

  Para una bandeja grande de rosquillas: 2 huevos – 200 ml de leche – 200 ml de aceite de girasol o de oliva refinado suave – Entre 200 y 250 gr de azúcar (al gusto) – 1 sobre de flan en polvo – 1 sobre de levadura – La ralladura de 1 limón – ! tazón de almibar ligero – Azúcar y canela para espolvorear – Harina, la que admita.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes menos la harina en la batidora. Lo ponemos todo en un bol y vamos añadiendo harina y mezclando hasta que se forme una masa que se despegue bien de las manos. Formamos las rosquillas, las freímos en aceite caliente hasta que doren y las dejamos escurrir bien sobre papel absorbente. Las empapamos ligeramente en almíbar y las pasamos por azúcar y canela para servir. Se conservan mucho tiempo en una lata o fiambrera bien cerrada.