Panellets

Para la masa de los panellets: 500 gr de almendra cruda molida como harina – 300 gr de azúcar glas (o algo más, al gusto) – 150 gr de patata cocida – La ralladura de 1 limón – 2 huevos. Cobertura: Piñones, almendras, almendra picada garrapiñada, coco rallado…

Cocemos la patata con la piel, la pelamos y la trituramos con el tenedor. Se mezcla con el azúcar, la ralladura de limón y la almendra hasta que quede una masa compacta. Se deja reposar 12 horas en la nevera.

A esta masa base podemos ponerle colorante o cambiar la patata por zanahoria, calabaza o boniato, siempre todo cocido. Así haremos panellets variados en formas y sabores. Una vez les demos forma los pasamos por clara batida y por la cobertura elegida, piñones, almendras picadas, coco rallado… También podemos pasar por harina y les ponemos encima una avellana o almendra. Se hornean unos minutos (entre 5 y 10 min) a 180º en horno precalentado.

• Para moldear los panellets es mejor usar unos guantes de látex un poco engrasados con aceite para que no se peguen a las manos.