Minestrone

Ingredientes para 6 personas: 1 hueso de ternera y otro de jamón – 100 gr. de judías blancas remojadas desde la noche antes – 1 chorrito de aceite de oliva – 1 cebolla grande – 2 dientes de ajo – 1 rama de apio – 2 zanahorias – 1 puñado de guisantes – 1 lata de 500 gr.  de tomate triturado –  Alguna verdura opcional (judías verdes, un poco de repollo cortado en juliana, unos arbolitos de coliflor, puerros….) – Un puñado (unos 50 gr) de pasta gruesa – Sal, pimienta y queso rallado

Cocemos bien cubiertas de agua las alubias con los huesos (podemos hacerlo en olla a presión) hasta que estén tiernas. Mientras tanto rehogamos en el aceite la cebolla y ajos picados, ponemos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar y dejamos que reduzca un poco el tomate sin que llegue a freír. Retiramos los huesos del caldo e incorporamos a éste el sofrito y el resto de las verduras lavadas y picadas. Cocemos 20 minutos (hasta que las verduras estén en su punto) e incorporamos la pasta, que dejamos al dente. Probamos de sal y servimos espolvoreada de queso rallado (la sopa debe quedar más bien espesa).

• Podemos eliminar las alubias si queremos hacerla más ligera. También se puede rehogar con la cebolla un poco de carne picada de pollo o pechuga de pollo en tiritas.

Cocina vegetariana. Sólo hay que eliminar los huesos para hacer el caldo.