Crema pastelera (varias)

Tradicional: Para 4 raciones: 2 huevos – 75 gr. harina – 1/2 l. de leche – 75 gr. de azúcar – 25 gr. de mantequilla – Cáscara de limón batimos bien los huevos con el azúcar y harina y lo desleímos con un poco de leche fría. Ponemos a hervir el resto de la leche con la cáscara de limón, y en cuanto rompa el hervor añadimos la mezcla de harina con cuidado y dejamos hervir hasta que espese. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Se puede aromatizar con vainilla en polvo.

• Una variedad es sustituir los huevos por 3 yemas y la harina por 2 cucharadas grandes de Maizena. El resultado es una crema más fina.

Crema pastelera de yemas: 1 yema grande por cada cucharada de azúcar, agua.Preparamos con el azúcar y la misma cantidad de agua, un almíbar más bien espesito. Lo dejamos enfriar y cuando esté frío añadimos las yemas batidas. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición removiendo hasta que espese. También podemos hacerla al baño María.

Crema inglesa de vainilla. Para 4-6 raciones: 3 yemas de huevo, 3 cucharadas rasas de azúcar, 1/2 litro de leche, 1 palo de vainilla, una cucharada de vainilla líquida ó 1 cucharadita de vainilla en polvo.Hervimos la leche con la vainilla unos minutos y retiramos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga pomada. Colamos la leche caliente y la vamos agregando a las yemas sin dejar de remover con cuchara de madera, para que no se corte. Hacemos cocer unos minutos al baño María a fuego suave sin dejar de batir (el agua de debajo no debe hervir, solo estar muy caliente, porque se descompone la crema). Podemos añadir a las yemas una cucharadita de Maizena y quedará mas espesa (para rellenar pasteles). Más ligera acompaña frutas o bizcochos.

Crema de limón: 3 tazas de agua (como la medida de un yogur, más o menos) – 3 limones, ralladura y jugo – 3  cucharadas de maizena – 2 yemas – 2 cucharadas margarina o mantequilla – 1 taza de azúcar.Se hierve el agua con el azúcar y margarina, se deshace la maizena, la que se agrega después, cuidando que se disuelva sin grumos. Se coloca 5 minutos a hervir, se retira y deja caer sobre las yemas muy batidas, esto se pone un ratito a baño María revolviendo para que las yemas no se corten, se saca, se bate un poco y antes de que solidifique se le pone el jugo y raspadura de limón.

Crema de limón (2): 1 dl. de zumo de limón natural – 4 huevos – 2 dl. de agua – 2 cucharadas de azúcar (úsala a tu gusto) – Ralladura de un limón grande – Una cucharada de fécula de maíz (maizena) Disolver la fécula de maíz en un poco de agua fría. Batir los huevos, añadir la ralladura de limón, el azúcar y el agua; cuando esté todo mezclado, incorporar la fécula disuelta. Pasar la mezcla a una cazuela y cocerla unos 5 minutos o hasta que se espese sin parar de remover con una cuchara de madera.