Crema de limón inglesa (Lemon Curd)

THERMOMIX: 150 gr de azúcar – la piel y el zumo de 2 limones medianos – 2 cucharadas de mantequilla – 3 huevos
Trituramos 15 seg en velocidad progresiva (7 a 10) el azúcar con las pieles de limón. Incorporamos la mantequilla y el zumo de limón y mezclamos unos segundos vel. 4. Agregamos los huevos y mezclamos 10 segundos vel. 4. Ahora programamos 13 min. a 80º vel. 3 hasta que la crema coja cuerpo. Lo volcamos en un recipiente y ya podemos dejar enfriar en la nevera.

MÉTODO CLÁSICO: En lugar de piel de limón necesitamos su ralladura. En un cazo al fuego mezclamos el azúcar, la ralladura y zumo de de limón con la mantequilla. Lo ponemos dentro de otra cazuela mayor con agua para hacerla al baño María. Cocinamos a fuego lento sin dejar que hierva y cuando esté todo integrado añadimos los huevos bien batidos poco a poco y sin dejar de remover hasta que la crema coja cuerpo.