Crema fría de tomate y pimiento rojo

Para 2-3 personas: 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 12 hojas de albahaca – 1 pimiento rojo – 6 tomates maduros – 3 dl. nata líquida – 50 gr. aceite de oliva – Tabasco – Ramillete de hierbas (perejil, tomillo, laurel)

Se limpian el pimiento y la cebolla y se cortan en daditos. Pelamos y picamos los tomates. Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un ramillete de hierbas (perejil, tomillo y laurel), y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte. En una cazuela se pone el aceite, la cebolla, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y no se peguen. Se deja en la cacerola primero sin tapar y luego con tapa, hasta que se reduzca. Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al fuego lento. Añadimos los tomates y lo tapamos mientras se hace. Una vez que se ha “acompotado” la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado, retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el chino y un colador, con lo que quedará más suave). Rematamos con la nata restante que necesite para ligarlo, y el resultante se pone en una cacerola a enfriar. Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en finas tiras, tabasco y sal.

• Si tras tamizar, vemos que la sopa se ha desligado, podemos añadir un poco más de nata.

• Se le pueden añadir también gambas cocidas y peladas tanto en caliente como en frío.