Crema de espárragos blancos

Para 4 personas: Receta 1: 250 gr.  de espárragos hervidos o de lata – 2 cucharadas de mantequilla – 1 cucharada de harina – 1/2 l. de caldo (puede ser de pastilla) – 1/2 vaso de leche – 1/2  vaso de nata líquida – 1 pizca de pimienta

Doramos la harina en la mantequilla. Vamos añadiendo poco a poco el caldo y el líquido de hervir los espárragos o el de la lata, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Después de unos minutos incorporamos los espárragos, de los que hemos reservado las yemas, damos un buen hervor y pasamos por la batidora y después por el pasapurés para eliminar las hebras. Agregamos la leche y nata, y agua si está demasiado espeso. Servimos adornada con las yemas de espárragos.

• Podemos enriquecerlo añadiendo la nata batida con una yema de huevo.

Para 4 personas: Receta 2: 1/2 Kg. espárragos de lata – 1 cebolla – 75 gr.  mantequilla – ½ l. de caldo (puede ser de pastilla) – 2 patatas – Sal y pimienta blanca

Retiramos las yemas a los espárragos. Doramos en la mantequilla la cebolla y los tallos de espárragos picados. Añadimos ¼ l. de líquido de la lata, el caldo y ½ l. de agua. Incorporamos las patatas cortadas finas y, cuando estén tiernas, salpimentamos y pasamos por la batidora y pasapurés. Adornamos con las yemas de espárragos. Si está muy espesa aclaramos con leche.