Crema de aguacates

Receta de Casa Robles (Sevilla): Para 4 personas: 2 aguacates grandes – 2 dl. de nata – 40 gr.  de mantequilla – 50 gr.  de harina – Caldo de pollo

Derretimos la mantequilla en una cazuela y doramos en ella la harina. Añadimos el caldo de pollo sin dejar de remover e incorporamos los aguacates troceados, sal y pimienta. Trituramos con la batidora y después incorporamos la nata mezclando bien. Se le puede poner un poco de zumo de limón. Servimos fría espolvoreada con cebollino picado.

Crema fría: Receta del restaurante El Faro (Puerto de Santa María): Para 4-6 personas: 4 aguacates medianos- 350 cl. de caldo de pollo – 10 cl. de zumo de limón – Sal – 1 diente de ajo – 350 cl. de nata líquida

Reducimos a puré los aguacates en la batidora con el ajo, la mitad del caldo, el zumo de limón y la sal. Agregamos el resto del caldo y la nata líquida. Mezclamos bien y refrigeramos en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Servimos con daditos de tomate picado.