Caldo casero de puchero

Ingredientes                                                                                                             

1 cuarto trasero de gallina o de pavo (puedes usar pollo pero deja más grasa en el caldo, en todo caso quita siempre la piel) – 200 gr de garbanzos remojados desde la noche anterior – 300 gr de jarrete (morcillo) de ternera – 1 hueso de costilla salada – 1 hueso de ternera fresco – 1 hueso blanco salado – 1 hueso de espinazo salado – 1 trozo de corteza de cerdo salada – 1 trozo de tocino fresco salado (yo nunca lo pongo para evitar grasas) – 1 patata – 1 zanahoria – 1 puerro – 1 nabo – 1 penca de apio – Sal

Pelamos las verduras y las dejamos enteras. Lavamos bien los huesos y la carne con agua caliente y reservamos. Ponemos en la olla los garbanzos y verduras (en una bolsa legumbrera) junto a las carnes y cubrimos con agua. Cuando empieza a hervir hay que espumar muy bien la superficie de las impurezas que van soltando los huesos. Después de varias veces, cuando ya vemos que está limpio, cerramos la olla y dejamos entre 20 min. y media hora, según si es olla rápida. Si al abrir vemos que las carnes están duras retiramos los garbanzos y dejamos las carnes unos minutos más con la olla tapada. Si no usas olla a presión las carnes tendrán que estar unas 2 horas a fuego medio.

PARA SERVIR:

• El caldo por sí solo puede ser base de guisos o sopas. Puedes poner unos fideos, huevo duro picado y taquitos de jamón, o un poco de gallina o pavo picados.
• Puedes terminar el plato usando los garbanzos en el caldo y añadiendo patatas y fideos o arroz para hacer un completo puchero andaluz.
• Con las carnes troceadas podemos hacer ropavieja o pringá de puchero.