Croquetas de puchero

Ingredientes: La carne de ternera y ave del puchero andaluz bien picada (un cuarto de ave y 300 gr de ternera) – Una cebolla  picada menudita – 4 cucharadas colmadas de harina – Medio litro de caldo del puchero – 1 vaso de leche – Hierbabuena – Aceite de oliva – Huevos – Pan rallado

Pochamos la cebolla picadita en aceite generoso a fuego medio. Añadimos la carne picada, la mezclamos y añadimos la harina, la doramos un poquito vamos añadiendo la leche y después el caldo sin dejar de mover. Incorporamos unas hojas de hierbabuena muy picadita. Cuando la masa se despegue del borde de la sartén al remover está en su punto. Volcamos en una bandeja y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta que doren.

• Las croquetas de restos de puchero quedan muy bien añadiendo a la masa unos garbanzos del puchero triturados con el tenedor. Si lo preferimos podemos sustituir la hierbabuena por perejil muy picadito.
• Con esta receta sale una fuente muy grande de croquetas, pero una vez empanadas puedes congelarlas sin problemas en un tupper. Para evitar que se peguen puedes poner entre cada capa de croquetas un poco de papel de hornear. Para freír no es necesario descongelarlas pero baja un poco el fuego para que se hagan bien por dentro.