Bacalao con pisto

Para 4 personas: 4 lomos de bacalao de 150 gr cada uno – 2 tomates maduros – 1 cebolla grande – 1 pimiento rojo y 1 verde – 1 calabacín grande – 1 vasito de aceite de oliva – 3 ó 4 ajos

Desalamos el bacalao en agua fría durante 24 h. cambiando el agua varias veces. Una vez desalado quitamos las espinas y lo secamos muy bien. En una cazuela de barro con la mitad del aceite freímos los ajos y cuando doren los retiramos y reservamos. Incorporamos el bacalao a la cazuela para dorarlo en el aceite por los dos lados, empezando con la piel hacia abajo y un par de minutos por cada lado. Lo reservamos.

En ese aceite doramos la cebolla y pimientos troceados, incorporamos el tomate y, después de unos minutos, ponemos los calabacines en dados. Dejamos hacer todo junto hasta que todo esté tierno pero al dente. Volvemos a poner los ajos. Servimos el bacalao salseado con el pisto.

• Se puede enharinar el pescado antes de pasarlo por el aceite. El pescado qureda sellado y la salsa engorda, pero se pierde algo de gelatina.