Alcachofas rellenas de carne

8 alcachofas – 300 gr de carne picada de ternera - 4 dientes de ajos – 1 cebolla –  1 huevo – Pan rallado – Harina – 1 vasito de vino blanco – 1 puñado de guisantes, medio pimiento rojo y 1 zanahoria para la salsa – Limón – Sal, pimienta, laurel y perejil picado

Se limpian bien las alcachofas de las hojas exteriores y la pelusilla del interior. Se frotan con limón para que no ennegrezcan. Se pelan los cabos y se reservan.

Mezclamos la carne picada con los ajos y el perejil muy picaditos, pan rallado, pimienta, sal y el huevo batido, como para hacer albóndigas. Se puede añadir un poquito de tocino de jamón picadito y queda más jugoso. Rellenamos las alcachofas con la carne, bien apretado para que no se salga. Pasamos la parte superior de las alcachofas por huevo batido y harina y los freímos boca abajo en aceite para que se sellen y no se salga el relleno.

En una cazuela freímos en aceite la cebolla, pimiento, los cabos picados de los alcauciles y la zanahoria picada, con la hoja de laurel. Añadimos los guisantes y una cucharadita de harina, tostamos un poco y añadimos el vino. Ponemos las alcachofas en la cazuela, dejamos evaporar el alcohol, añadimos agua hasta casi cubrir las alcachofas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido y espesado.