Ajoblanco

  Ingredientes                                                                                                                                              

Para 4 personas: 250 gr.  de almendras crudas peladas – 1 pieza de pan de corteza fina (250 gr) – Entre 2 y 3 dientes de ajo (al gusto) sin el germen central – 1 vaso pequeño de aceite de oliva – Un chorro de vinagre – Sal

Desmenuzamos el pan, lo remojamos con un vaso de agua, y agregamos vinagre, sal y los ajos y almendras picadas. Lo dejamos un rato y cuando el pan esté bien empapado lo trituramos todo muy bien añadiendo el aceite poco a poco. Lo pasamos por el pasapurés, para que quede muy fino. Probamos de sal y añadimos el agua necesaria (también al gusto). Servimos muy frío con uvas moscatel sin pepitas o daditos de melón. La textura debe ser la de una crema suave.

• Se le puede incorporar una yema cruda al batirlo para que quede más fino.
• Una variante es añadir antes de triturarlo unas hojas de hierbabuena y servir con trocitos de jamón picado (gazpacho de hierbabuena, sierra norte de Sevilla).