Bullabesa

Ingredientes

Para 4-6 personas: Un trozo de cabeza de rape, un cuarto de mejillones, un cuarto de almejas, un cuarto de calamares, un puñado de gambas peladas, aceite de oliva virgen extra, una cebolla, dos tomates, tres dientes de ajo, pan, pimentón y sal.

Hacemos un caldo con la cabeza del rape y una hoja de laurel cociendo 15 minutos y cubriendo con el agua justa. Colamos el caldo. Abrimos los mejillones y almejas al vapor, colamos el caldo y retiramos una concha de los mejillones. Se rehoga la cebolla, el tomate y el ajo en el aceite. Añadimos a la cazuela el pimentón y revolvemos, ponemos los calamares, damos unas vueltas, cubrimos con el caldo de los pescados y dejamos cocer unos minutos hasta que el pescado alcance su punto sin pasarse. A falta de un par de minutos se añaden las gambas, rape desmenuzado y limpio y los mejillones y almejas. Antes de servir, se ponen rebanaditas de pan tostado en la sopera, y entonces se añade el caldo con los pescados. Se sirve caliente.

• Esta receta tradicional admite muchas variantes en cuanto a su composición, usa los pescados que más te gusten y crustáceos, nécoras, cangrejos… para el caldo, a tu gusto. También puedes añadir más verduras, zanahoria, apio, puerro, hinojo…
• Si os gusta con textura más fina podéis pasar el sofrlto por la batidora antes de añadir los pescados.