Mejillones con vinagreta 

Ingredientes para 4 personas:

 1 1/2 kg de mejillones 

1 tomate grande

1 pimiento verde

1/2 cebolla pequeña 

 Aceite de oliva, vinagre y sal.

Abrimos los mejillones al vapor con medio vasito de agua y unas gotas de limón. Retiramos una de las conchas y colocamos en un bandeja de servir. Picamos muy finos el tomate pelado, pimiento y cebolla. Aliñamos con una vinagreta preparada con el aceite, vinagre, sal, y el líquido de abrir los mejillones colado y reducido al fuego. Con una cucharita vamos poniendo un poco de picadillo encima de cada concha y servimos frío.

Puedes añadir a la vinagreta unas gotas de limón y poner un poco de cilantro muy picadito.