Codornices al Jerez 

Ingredientes:

4 codornices 

1 cebolla 

 1 vaso de Jerez seco 

 5 ó 6 dientes de ajo 

 Laurel

 Tomillo

100 gr de jamón ibérico en taquitos 

 Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una cazuela se doran las codornices salpimentadas en aceite, una vez doradas se retiran y en esa misma grasa se rehoga la cebolla con el laurel. Añadimos los ajos picados, de nuevo las codornices y el vino, dejándolo evaporar durante unos minutos. Añadimos el tomillo y un vasito de agua y dejamos hacer a fuego lento hasta que las codornices enternezcan dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual. Hay que manipularlas con cuidado para que no se rompan. A falta de unos minutos añadimos a la salsa los taquitos de jamón. Servimos en una fuente con la salsa alrededor y patatas fritas o un arroz blanco al ajillo.

• Para pasar la salsa por la batidora (como en la foto) retiramos las codornices ya tiernas, pasamos la salsa y volvemos a llevar al fuego añadiendo los taquitos de jamón para que den un hervor. Después salseamos las codornices.

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