Fruta confitada

Ingredientes: 1 kg de fruta limpia y pelada (el peso es de la pulpa, la fruta ya limpia), 1 kg de azúcar.

Cortar la fruta (peras, piña, ciruelas, melocotones, albaricoques, cerezas…) en rodajas gruesas y despepitarlas, o dejarlas enteras en el caso de las peras si son pequeñas. Cubrir la fruta con agua y cocer durante 10 minutos para que se ablande un poquito.

Escurrimos muy bien la fruta y reservamos 1 litro del líquido de la cocción. Añadimos al líquido 500 gr de azúcar y llevamos al fuego para hacer un almíbar sin que llegue a hervir. Ponemos la fruta en una cazuela grande y cubrimos con el almíbar cuidando que quede sumergida la fruta (podemos ponerle un peso encima) y dejamos así 24 h. En los dos días siguientes añadimos al almíbar 250 gr de azúcar, llevamos a ebullición y volvemos a cubrir la fruta un día entero. El tercer día después del reposo hervimos la fruta 5 min. en su almíbar (hecho ya con 1 kg de azúcar) y la sacamos para dejarla secar.

Ponemos la fruta encima de una rejilla para que escurra y secamos en el horno a 120º C, hasta que esté completamente seca dándole vueltas por todos lados para que se seque por igual.

• Para glasearlas hervimos 200 gr de azúcar con 50 ml de agua. Pasamos las piezas de fruta secas por agua muy caliente y luego por el azúcar y las dejamos secar. Podemos simplemente pasar la fruta por azúcar glas.