Pochas estofadas con verduras

Para 4-5 personas: 500 gr de alubias pochas (mejor si son frescas, pero puedes usarlas congeladas o de bote) – 1 tomate pelado y picado – 1 zanahoria – 1 pimiento verde o rojo – 1 cabeza de ajos – Media cebolla – Un trozo de puerro, calabacín, un puñado de judías verdes o cualquier verdurita que te guste – Aceite de oliva, pimienta y sal – Una cucharadita de pimentón y un par de golpes de comino molido

Ponemos las alubias en un puchero y lo llevamos al fuego cubierto lo justo con agua fría. Hacemos un sofrito con el tomate pelado y picado, pimiento, ajos, cebolla, zanahoria, un chorretón de aceite y sal. Cuando el sofrito coja color añadimos el pimentón y el comino y lo unimos todo a las pochas con el resto de verduras que vayamos a usar. Dejamos hacer a fuego muy lento el tiempo necesario para que las alubias queden tiernas y el caldo engorde, moviendo a menudo la cazuela en vaivén.

• También podemos añadir chorizo y un poco de panceta al principio de la cocción jutno a las pochas.
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