Pechugas con bechamel

Medio kilo de filetes finos de pechuga de pollo. Para la bechamel: 4 cucharadas de harina – 3 cucharadas de mantequilla – Media cebolla mediana – 2 vasitos de leche (400 ml o un poco menos) – Nuez moscada, pimienta y sal. Para rebozar: Harina. huevo batido y pan rallado. Aceite de oliva virgen extra para freir.

Corta los filetes de pechuga en dos trozos para que queden más cuadraditos. Después los preparas a la plancha, salpimentados y con un poquito de aceite. Preparamos la bechamel rehogando la cebolla picada, añadimos la harina removiendo continuamente para evitar que formen grumos. Cuando dore unos minutos añadimos poca a poco la leche sin dejar de remover. Ponemos la sal, pimienta y nuez moscada. Tiene que quedar una textura como para las croquetas, que al remover la bechamel se despegue de las paredes de la cazuela. La dejamos templar un poco para poderla trabajar mejor.

Cuando los fieltes están fríos se va envolviendo en la bechamel por todos lados y se dejan enfriar sobre una bandeja. Después se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite caliente.

Para dar más sabor puedes añadir a la bechamel un poco de perejil picado,un par de cucharadas de queso rallado o unas tiras de pimiento morrón picadito y bien escurrido.