Cazón con tomate

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de cazón en tacos o rodajas – 1 kg de tomates maduros pelados o 1 lata grande de tomate triturado o troceado – 1 cucharada de azúcar – 1 cebolla mediana – 2 pimientos verdes – 1 ó 2 dientes de ajo – 1 hoja de laurel – Harina, aceite de oliva, sal o una pastilla de caldo de pescado

En una cazuela (mejor de barro) cubrimos el fondo de aceite de oliva. Enharinamos un poco los trozos de pescado ya sazonados y los freímos un poco el aceite. Retiramos el pescado y en ese aceite doramos los ajos, cebolla y pimientos picados con la hoja de laurel. Agregamos el tomate, sal o pastilla de caldo de pescado y el azúcar y dejamos cocer unos minutos. Podemos pasar el tomate por la batidora en el momento en el que esté en su punto. Una vez terminada la salsa incorporamos el pescado y esperamos hasta que dé un hervor de un par de minutos en el tomate. El pescado no debe quedar muy hecho para que no se reseque. 

• Si te resulta difícil encontrar cazón puedes sustituirlo por marrajo o tintorera.