Migas (varias)

Sevillanas para 4 personas: 1/2 kg de pan blanco asentado – 1 cabeza de ajos – 1 vasito de agua – Sal – Aceite de oliva

Cortamos el pan en rebanadas finas y lo mojamos con el vaso de agua en la que hemos diluido la sal. Machacamos los ajos con sus pieles y los rehogamos en el aceite en una sartén. Añadimos el pan y vamos dando vueltas cortándolo con la espumadera. Seguimos removiendo hasta que esté con aspecto migado y bien dorado. Podemos servir con chocolate caliente. Es tradicional también acompañarlas con sardinas asadas.

Extremeñas(en la foto): Para 4 personas: 1/2 kg de pan blanco asentado – 1 cabeza de ajos – 50 gr. de tocino de papada, beicon ahumado  o jamón troceado – 1 chorizo de guiso – Aceite de oliva – 1 taza de agua – Sal

Cortamos el pan en rebanadas finas y las regamos con la taza de agua salada. Las rebanadas deben quedar mojadas por igual. Dejamos reposar 2 horas. Picamos el chorizo y tocino y los rehogamos en el aceite. Retiramos y en esa grasa doramos los ajos, añadimos el pan y vamos dando vueltas y cortando con la espumadera. Cuando esté bien migado y las migas doradas añadimos tocino y chorizo y seguimos dando vueltas hasta que esté bien dorado y apelmazado el conjunto.  Podemos servir con huevo frito o lomo.

• Al dorar los ajos podemos poner también un pimiento rojo o verde en tiras, y cuando esté tierno, una cucharadita de pimentón, cuidando de que no llegue a freír, incorporando rápidamente el pan. El chorizo se puede suprimir y dejar solo un poquito de tocino. Podemos usar chistorra, salchichas frescas, etc.

De posada (receta tradicional): Para 4 personas: Un buen trozo de pan duro – Leche – Manteca de cerdo – 100 gr. de panceta sin ahumar – Una cucharadita de pimentón dulce – 4 ó 5 dientes de ajo

Cortamos en trozos menuditos el pan y lo rociamos con leche y agua a partes iguales hasta que quede bien húmedo. Lo dejamos reposar un rato y mientras, en una sartén, rehogamos la panceta troceada en la manteca de cerdo con los ajos picados. Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón y dejamos enfriar un poco, añadiendo un vasito de agua fría y la sal a gusto. Lo volvemos a calentar al fuego fuerte y le incorporamos entonces las migas, removiendo con fuerza sin parar hasta que vayan dorándose y tomando forma pero teniendo cuidado de que no se sequen demasiado, porque estas migas deben quedar más bien jugosas. Retiramos del fuego y servimos calientes. Podemos acompañar con huevos fritos, chorizo, morcillas, pimientos fritos, chistorras…