Berenjenas guisadas

Ingredientes Para 2 personas:

 2 berenjenas medianas 

 1 tomate maduro 

1 pimiento verde o rojo pequeño

 4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

 Sal y pimienta 

 Orégano o perejil picado

Lavamos y troceamos las berenjenas en dados. Pelamos el tomate y los ajos y troceamos junto al pimiento a nuestro gusto. El guiso se preparar poniendo todas las verduras juntas en una cazuela, mezclamos, añadimos un chorro de aceite (como si estuviéramos aliñando una ensalada), la sal, pimienta y orégano, y ponemos a fuego medio con la cazuela tapada. Se cuece en el líquido que sueltan las verduras. Cuando veas que están a medio hacer destapas y dejas que reduzca un poco el líquido. En 15 o 20 min. estará listo. Le puedes cuajar unos huevos o espolvorear un poco de queso rallado o en taquitos por encima.