Atún a la roteña

Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de atún o 1 kilo de atún en taquitos – 1 cebolla – 3 ó 4 dientes de ajo – 2 tomates grandes pelados y picados gruesos – 1 pimiento verde – Perejil picado – Pimienta en grano – Caldo de pescado (puede ser de pastilla) – 1 vaso de vino blanco – 2 patatas para acompañar – Sal, laurel, harina

En una cazuela de barro rehogamos en aceite el atún ligeramente enharinado por todas sus caras. Retiramos en cuanto se selle un poquito y reservamos. No debemos freir mucho para que el atún no se haga demasiado. En ese mismo aceite ponemos la cebolla, pimientos, tomates y los ajos picados a pochar todo a la vez con una hoja de laurel. Añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando evapore volvemos a poner el atún, el perejil picado y un poquito de caldo de pescado. Dejamos hacer 5 min. a fuego lento hasta que esté en su punto, sin dejar que el atún se seque demasiado.

• En casa servimos este guiso sobre una cama de patatas fritas en rodajas. También se pueden poner cocidas o enternecidas en el microondas para aligerar.