Turrón de Jijona casero

600 g de almendra tostada molida (sin pieles). La mejor es la marcona - 200 g de miel - 200 g de azúcar

Tostamos las almendras un poquito en una sartén sin aceite, removiendo sin parar y con mucho cuidado de que no se quemen. Las trituramos todo lo posible en la batidora. Si compras almendra molida tiene que ser ya tostada.

Calentamos la miel en una cazuela hasta que espese cuidando de que no se queme ni agarre. Cuando oscurezca y espese añadimos el azúcar y removemos hasta que se forme una pasta. Añadimos las almendras y removemos con mucha fuerza hasta que todo se integre y se forme una pasta espesa.

Ponemos esa pasta en un molde forrado de film transparente o papel de horno engrasado con aceite de girasol y dejamos enfriar. Cubrimos con peso para que las almendras suelten su aceite y el turrón se compacte. Al día siguiente eliminamos esa grasa y cubrimos con un poco de miel derretida para que se le de color de cobertura y lo aisle un poco.

• Puedes hacerlo en un molde cuadrado, o en un molde de plum cake. Si no los tienes cortamos con las tijeras la cara delantera de un brik vacío de leche y lo usamos como molde.

THERMOMIX (fotografía): Ponemos en el vaso la miel y programamos 8 min. a 90º. Añadimos la almendra ya tostada como en la receta anterior (yo no la tuesto en el vaso porque así controlo mejor que no se queme). La trituramos a máxima potencia junto con la miel hasta que quede una pasta homogénea y a tu gusto (puedes dejar la textura más o menos crujiente). Añadimos el azúcar y volvemos a poner a potencia máxima hasta que quede todo bien mezclado (unos 10 seg.). Ponemos en moldes como la receta anterior.