Batatas en almíbar

Ingredientes:1 kg de batatas pequeñas o medianas – 800 gr de azúcar – 1 litro de agua unas gotas de esencia de vainilla – 1 palo de canela – un clavo de olor

Pelamos las batatas con cuidado y las dejamos enteras si son medianitas o las troceamos a nuestro gusto si son grandes. Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar, añadimos las batatas y las especias y dejamos hasta que el almíbar espese y las batatas estén tiernas pero firmes. Ve añadiendo más agua si ves que es necesario hasta que las batatas enternezcan. Puedes servir espolvoreadas con canela, o en tostaditas con queso crema de untar o queso fresco.