Tempura rápida

´

La verdad es que para preparar una buena tempura sólo hay que comprar harina especial para tempura –que ya venden en cualquier gran superficie y en tiendas asiáticas– y seguir las instrucciones del envase, pero si no dispones de ella, esta receta es muy fácil y la tienes en un minuto. Respeta las cantidades.

170 mililítros de agua fría de la nevera – 100 gramos de harina de trigo – 5 gramos de levadura en polvo – 3 cubitos de hielo

Tamizamos la harina con la levadura. Ponemos el agua en un bol con el hielo, añadimos la harina con la levadura y mezclamos ligeramente, como 10 o 12 vueltas de tenedor. Aunque te parezca que no se ha terminado de disolver, ese es el punto justo. Ya podemos sumergir las gambas, langostinos, tiras de pimiento, berenjena, zanahoria u otras verduras (todo bien seco) dentro de la masa con un palillo o bricheta, evitando que se mojen de agua para que el aceite no salte. Freímos un momento hasta que empiece a dorar para que quede crujiente. Servimos al momento.

• Para saber si el aceite está a punto (170 grados) ponemos dentro un poquito de tempura, si llega al fondo antes de subir, todavía está frío. Debe empezar a subir a la superficie desde el centro, la mitad de la profundidad.