Mejillones con vinagreta

Para 4 personas: 1 1/2 kg de mejillones – 1 tomate grande – 1 pimiento verde – 1/2 cebolla pequeña – Aceite de oliva, vinagre y sal

Abrimos los mejillones al vapor con medio vasito de agua y unas gotas de limón. Retiramos una de las conchas y colocamos en un bandeja de servir. Picamos muy finos el tomate pelado, pimiento y cebolla. Aliñamos con una vinagreta preparada con el aceite, vinagre, sal, y el líquido de abrir los mejillones colado y reducido al fuego. Con una cucharita vamos poniendo un poco de picadillo encima de cada mejillón y servimos frío.