Huevas de merluza aliñadas

El auténtico aliño de huevas que se ha preparado siempre en mi casa es el que veis en la foto, huevas cocidas con cebolleta o cebolla picada, perejil y un buen aderezo de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal, pero os dejo la receta del aliño que sirven en tapas en la mayoría de los bares del sur, algo más completo.

Para 4 personas: 600 gr huevas de merluza (pueden ser congeladas) – 2 ó 3 pimientos verdes (según tamaño) – 2 tomates rojos – 1 cebolla mediana – Aceite de oliva virgen, vinagre y sal

El secreto para cocer las huevas sin que se rompan es ponerlas en la cazuela con el agua aún fría y mantenerlas a fuego lento entre 30 y 45 min. según el grosor de las huevas. Las dejamos enfriar antes de cortarlas a rodajas. Picamos finos la cebolla y pimientos, pelamos y troceamos el tomate. Cubrimos con ellos las huevas y aliñamos con aceite abundante, vinagre y sal.

• Es mejor hacerlas el día antes, para que tomen bien el sabor.