Choco al pan frito

 

1 kg. de choco limpio y troceado, 1 rebanadas de pan asentado, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1 vaso de vino blanco (perfecto con un fino o manzanilla de Sanlúcar), sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil.

En una sartén con aceite (el que usaremos para el guiso) freímos el pan y reservamos. En ese aceite mismo aceite rehogamos el ajo y cebolla picados y cuando empiecen a dorar los sacamos y los pasamos por la batidora con el pan frito, el vino, el comino, el perejil y la sal. Mientras tanto salteamos el choco en el aceite con la hoja de laurel y añadimos el pimentón y al poco el majado de la batidora. Dejamos evaporar un poco el alcohol, cubrimos con agua y dejamos enternecer el choco a fuego lento mientras la salsa va cogiendo cuerpo y se reduce. Rectificamos de sal y servimos caliente.

 La receta está extraída del recetario tradicional gaditano.