Tarta de Berenjena

    

Ingredientes: 

2 berenjenas. 

2 huevos. 

250gr. de crema. 

30 gr. de sémola de trigo. 

50 gr. de parmesano rallado. 

1/2 cucharita de nuez moscada en polvo. 

Sal y pimienta.

Preparación

Cortar las berenjenas en cuadritos. Verter estos cuadritos en un cuarto de litro de agua hirviendo con sal, pimienta y la nuez moscada y dejar cocer unos 3 minutos. Verter entonces la sémola y remover durante 2 minutos. Retirar de la lumbre. En un recipiente hondo poner los huevos, la crema y el queso parmesano y mezclar todo enérgicamente. Mezclar entonces estas dos preparaciones y verterlas en un molde para tartas. Hornear por 30 minutos a 180 °C. Esta tarta se puede comer caliente o fría y puede ser acompañada con un vinito blanco fresco.