Boquerones en adobo fritos

Receta tradicional sevillana:

Ingredientes para 4-5 personas: 

1 kg de boquerones frescos

 6-8 dientes de ajo

 Pimentón dulce

Sal

Vinagre

 Aceite de oliva

 Cominos en grano

 Orégano  (opcional)

Harina

Se limpian los boquerones quitando de cabeza, tripas y espina central (lo mejor es que lo haga el pescadero), y se reservan. Se prepara un majado en mortero con sal, vinagre, pimentón dulce al gusto, cominos, orégano  y ajo picados. Ponemos los boquerones a macerar en el adobo preparado durante tres horas como mínimo antes de su fritura. Después se escurren bien del adobo, se enharinan y se fríen en sartén con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes.